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花式麻辣小龙虾的做法

2019/05/15 来源:金山信息港

导读

材料小龙虾1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣3汤勺(约20克),橙子1只,香菜20克

材料小龙虾1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣3汤勺(约20克),橙子1只,香菜20克,花生油300克,鸡精,蘑菇精各半汤勺

做法1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,渐渐翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.

2.盛出1半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余1半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加1杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少量鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.

3.将另外一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.

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