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没有菠萝的菠萝泡芙的做法

2019/05/14 来源:金山信息港

导读

菠萝泡芙1听这名字1定以为里面有菠萝,其实所用的食材1点也不含有菠萝的成份。之所以做这个名字,是由于吃起来有浓浓的菠萝的天然果香,是否是很奇

菠萝泡芙1听这名字1定以为里面有菠萝,其实所用的食材1点也不含有菠萝的成份。之所以做这个名字,是由于吃起来有浓浓的菠萝的天然果香,是否是很奇特呢?不信就赶快试试这款没有菠萝的菠萝泡芙吧。

菠萝酥皮:黄油30克、细沙糖15克、低筋面粉30克、奶粉10克。

泡芙面糊:牛奶50克、水50克、黄油45克、中筋面粉60克、鸡蛋2只。

香草奶油馅:牛奶200克、细沙糖50克、蛋黄2个、玉米淀粉10克、低筋面粉10克、动物性淡奶油100ML、香草精几滴。

菠萝酥皮:

1、黄油室温放软后加细沙糖,用手动打蛋器拌匀。混合低筋面粉和奶粉,过筛至黄油中,用橡皮刮刀翻拌成团。将面团搓成直径约3CM的圆柱状面团,放冰箱冷冻1小时。将牛奶、黄油、水放进锅里,小火煮沸。加入面粉,快速拌匀成粉团,锅底有层膜后,马上熄火。面团放至稍凉,分次加入打散的鸡蛋液用橡皮刮刀拌匀,每次蛋液与面团充分融会,再加下1次蛋液。

2、拌好的面糊用刮刀勺起时,面糊呈光滑的3角形的片状,即表示面糊拌好。将面糊装进裱花袋内,挤出大小1致的小圆面糊。将冷冻好的菠萝酥皮切成约0.2CM厚的圆片状,覆盖在小圆面糊上。烤箱预热,以上下火180度烤20⑵5分钟左右,出炉冷却。

就是做奶油填充馅:

3、蛋黄打至淡黄色,低筋面粉与玉米淀粉混合过筛入蛋黄里,轻轻搅拌均匀。牛奶加糖倒入奶锅,煮至沸腾,熄火。倒1/3牛奶进蛋黄糊里,1边倒1边不停搅拌。将拌好的牛奶蛋黄糊,再倒回奶锅中,轻轻拌匀,滴入几滴香草精。重新开小火加热,1边加热1边不停搅拌,直至面糊沸腾,变浓稠,马上离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,不停搅拌,使蛋乳泥保持光滑不结块的状态,冷却后,覆盖保鲜膜放冰箱冷藏。淡奶油座冰水打发后,和蛋乳泥混合,用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了!

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